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【每日一物】何等美意

何等美意



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作者何美意罹患罕見疾病(假性軟骨發育不全症),導致身高僅126公分。她不畏成長的艱難,以信仰為力量,打造出屬於自己的天空。她的故事經媒體報導,感動無數人。各界爭相邀請她演說,成了四處散播希望與愛的小天使。

作者簡介

何美意

是廣受歡迎的勵志演說家,常受邀到各中小學、高中或教師營演說。她罹患假性軟骨不全症,身高僅126公分,但她努力活出自己的高遠天空,生命故事影響無數人。




新聞分享



醬油的製造過程並不容易,當現代化的醬油技術傳入時,小豆島部分的醬油廠也改用不銹鋼的桶子,以電腦控制技術來製作醬油。以下介紹的山六醬油,它選擇了傳統但較為困難的製造方式。

工廠就在巷弄轉角盡頭的幾棟日式房子裡,這裡同時也是老闆山本家的房子,所以帶著點「家庭工廠」的味道。大門口放著兩個比一般成人還高的大型杉木桶當作門面,似乎想告訴訪客這裡與一般現代化醬油廠不同─以杉木桶製作醬油。服務人員帶領我到「醬油藏」(製作醬油的場所),裡面是直徑達兩公尺30公分、高2公尺的木桶,而這樣的木桶在山六醬油共有60樽。因為歷經150年的製造過程,桶子和木造房子中似乎覆蓋著一層一層發酵的菌。

天然醬油最少需要一年到兩年的時間才可以完成,一般是在12月到3月之間,將黃豆、小麥和鹽等原料放入杉木製成的桶子中,原料在5月底天氣逐漸炎熱時會開始發酵。據說在盛夏炎熱時, 聽得到發酵的「噗哧噗哧」聲。而山六醬油最知名的「鶴醬」,在發酵兩年之後再加入原料,以同樣的過程再發酵一次,故要將近4年的時間才能完成。

▲與一般現代化醬油廠不同,山六醬油是以杉木桶製作醬油。(圖/時報,2015.12.24)

擁有一個半世紀歷史的山六醬油,現任老闆山本康夫是第五代經營者,從小在小豆島成長的他,大學以後才離開家鄉,在大阪與東京的商社工作一段時間之後,再回來繼承家業。他瞭解到以木桶製造的醬油,在日本已經成為少數,這種自然發酵的醬油所需的時間相當長,在快速的時代裡更顯現其可貴。

幸好有堅持的日本職人, 讓我們能瞭解醬油的自然發酵過程, 品味到真正的甘醇風味。在小豆島上, 醬油是歷史也是現在進行式, 它是飲食傳統的現代延續, 可以喚醒人的味覺。只有維持飲食傳統,我們才知道食物的真滋味,才能避免有毒物質戕害身體。

▼本文節錄:【和食古早味:你不知道的日本料理故事】一書。(圖/時報,2015.12.24)




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